الخيار… 96% ماء: فوائده للترطيب والهضم وما يجب الانتباه إليه

الخيار صنف دائم على السفرة اللبنانية، في السلطات واللبن بالخيار والمخللات. وبحسب اختصاصية التغذية أمبر سومر في عيادة كليفلاند، هو ثمرة من عائلة القرعيات تتكوّن في معظمها من الماء (أكثر من 96%)، وتعطي الحصة التي تعادل نحو ثلث خيارة متوسطة (100 غرام) قرابة 15 سعرة حرارية، مع فيتامين K (14% من القيمة اليومية) وبعض البوتاسيوم وفيتامين C والكالسيوم والألياف.

وتربط العيادة محتواه المرتفع من الماء بالترطيب، وتشير إلى أنّ شرب كمية كافية من الماء مرتبط بحسن الهضم ووظائف الكلى والذاكرة وتنظيم حرارة الجسم. أمّا فيتامين K فيرتبط بتراجع خطر الكسور ودعم كتلة العظام، ويساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم.

وللهضم، تساعد المياه والألياف على انتظام حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك، وتقول سومر إنّ المخلل المخمَّر قد يحمل خصائص بروبيوتيكية. ولأنّ الخيار قليل السعرات والكربوهيدرات والسكر، ومؤشره الغلايسيمي منخفض، فإنّ ماءه وأليافه قد يمنحان شعورًا بالشبع. وتشير العيادة إلى أبحاث تفيد بأنّ مضادات الأكسدة فيه قد تبطئ تطوّر السكري ومضاعفاته، لكنها تصفها بأنها احتمالات بحثية لا نتائج مثبتة. كما قد يساعد البوتاسيوم والصوديوم المنخفض في خفض ضغط الدم، وقد تساهم الألياف في خفض الكوليسترول.

وفي المقابل، تنبّه العيادة إلى أنّ الإكثار من المخللات يرفع الصوديوم، فيُفضَّل تناولها باعتدال. وتنصح بأكل الخيار نيئًا بقشره للحفاظ على أليافه، وحفظه مغسولًا ومجفَّفًا في أدفأ جزء من الثلاجة، وإضافته إلى السلطات والسندويشات أو تناوله مع الحمص.

وتضيف خدمة «نبراسكا للإرشاد الزراعي» أنّ نباتات القرعيات كلها تنتج مركّبات «كوكوربيتاسين» المسؤولة عن المرارة، وأنّ أصناف الخيار التجارية استُنبتت بحيث تكون منخفضة منها. والمرارة الخفيفة تخفّ عادةً بالتقشير، أمّا الثمار شديدة المرارة فينبغي رميها لأنها قد تسبب تقلصات معوية وإسهالًا يدوم أيامًا.

ملاحظة: ليطاني نيوز لا يقدّم استشارة صحية، والمعلومات الواردة مستمدّة من دراسات. للحالات الخاصة، يُنصح باستشارة الطبيب.

المصدر: عيادة كليفلاند (Cleveland Clinic)، جامعة نبراسكا – خدمة الإرشاد (Nebraska Extension)