البذور: ماذا تقول عيادة كليفلاند عن فوائد أنواعها وما الذي يجب الانتباه إليه؟
تقول اختصاصية التغذية كيت باتون من عيادة كليفلاند إنّ البذور مصادر جيدة للدهون النباتية الصحية والألياف والمعادن، ومنها الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، لكنها مرتفعة السعرات الحرارية.
بذور الكتان غنية بالألياف والبروتين والبوتاسيوم والليغنانات، وهي مضادات أكسدة من فئة البوليفينول. وتربط أبحاث وردت في المقال بين خصائص الليغنانات المضادة للالتهاب وانخفاض خطر أمراض القلب والسرطان. ويهضم الجسم الكتان الكامل بصعوبة، لذلك يُفضَّل تناوله مطحونًا، وبسبب أليافه العالية يُستحسن إدخاله تدريجيًا لأنه قد يؤثر في انتظام الأمعاء.
أما بذور الشيا فمصدر نباتي للدهون أوميغا-3 (حمض ألفا-لينولينيك) والألياف، وهي مفيدة لمن لا يتناولون السمك كثيرًا. وتمتص كميات كبيرة من الماء فتكوّن هلامًا يمكن أن يحلّ محل البيض في الطبخ النباتي وقد يزيد الشعور بالشبع، وتنصح العيادة بالبدء بكميات صغيرة بسبب أليافها العالية.
وتحتوي بذور اليقطين على معادن منها الزنك الذي يدعم المناعة، وتشير دراسات ذُكرت في المقال إلى أنها قد تخفّض الكوليسترول «الضار» (LDL) وتساعد على الوقاية من ضعف العضلات، لكنها غنية بالألياف والسعرات والدهون، وقد يسبب الإفراط فيها غازات وانتفاخًا وزيادة في الوزن إذا تكرر. وتزوّد بذور دوار الشمس الجسم بالمعادن وفيتامينات «ب» ومضادات أكسدة مثل فيتامين «هـ» والسيلينيوم، وتنصح العيادة باختيار النوع غير المملّح أو قليل الملح لأن الصوديوم الزائد يسهم في ارتفاع ضغط الدم.
وتتميّز بذور القنّب بأنها الأعلى بروتينًا بين البذور المذكورة، وتحتوي على فيتامين «هـ» والبوتاسيوم ودهون أوميغا-3 وأوميغا-6، فيما توفّر بذور السمسم معادن وألياف والسيلينيوم المرتبط بانخفاض خطر الأمراض المزمنة. وتنبّه العيادة إلى أنّ المصابين بالتهاب الرتج (diverticulitis) ينبغي أن يتجنبوا البذور لأن أليافها قد تُهيّج الحالة وقد تعلق في الجيوب الصغيرة في القولون.
معلومات إضافية: يمكن إضافة البذور إلى الزبادي والسلطات والخبز، وهي تُحفظ في عبوات محكمة بعيدًا عن الحرارة.
ملاحظة: ليطاني نيوز لا يقدّم استشارة صحية، والمعلومات الواردة مستمدّة من دراسات. للحالات الخاصة، يُنصح باستشارة الطبيب.
المصدر: عيادة كليفلاند (Cleveland Clinic)
