الهندباء: ورقة خضراء مرّة غنية بفيتامينات أ وC وK وتدعم الهضم
تُعدّ الهندباء البرية من الأوراق الخضراء التي يعرفها المطبخ اللبناني جيدًا، وتُطهى عادة مع البصل المكرمل وزيت الزيتون، وتُقدَّم باردة أو دافئة بين أطباق المازة والأطباق الجبلية.
وتحتوي كل 100 غرام من أوراقها النيئة على نحو 45 سعرة حرارية فقط، وهي مصدر مرتفع لفيتامينات K وأ وC، ومصدر معتدل للكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز، بحسب المعلومات الغذائية المنشورة في «ويكيبيديا».
أما جذورها فتحتوي كمية ملحوظة من الإينولين، وهو ألياف غذائية تعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء، وهو ما يفسّر ارتباط النبتة تقليديًا بدعم الهضم.
وللتخفيف من مرارة الأوراق، يمكن اختيار الأوراق الصغيرة الغضّة، أو سلقها لدقائق وتصفيتها قبل قليها مع البصل، أو مزجها بنكهات قوية كعصير الليمون والثوم. وتُغسل جيدًا لأنها غالبًا ما تُجمع من الأرض.
ونظرًا إلى محتواها العالي من فيتامين K، ينبغي لمن يتناول أدوية مضادة للتخثر استشارة الطبيب قبل الإكثار منها، لأن هذا الفيتامين يتفاعل مع عمل تلك الأدوية.
وتبقى الهندباء جزءًا من نظام غذائي متنوع، فلا يغني صنف واحد عن باقي الأطعمة، والاعتدال في الكميات أساس الاستفادة.
ملاحظة: ليطاني نيوز لا يقدّم استشارة صحية، والمعلومات الواردة مستمدّة من دراسات. للحالات الخاصة، يُنصح باستشارة الطبيب.
المصدر: «ويكيبيديا» (القيم الغذائية للهندباء البرية)
