السلق: ورق أخضر غنيّ بفيتامين K والمغنيسيوم… وهالتنبيه لمن يتناول مميّعات الدم

السلق من الخضار الورقية الشتوية المألوفة على المائدة اللبنانية، وبحسب عيادة كليفلاند فإنّ كوب السلق المطبوخ فيه نحو 35 سعرة حرارية فقط، مع 3.6 غرام ألياف و3.2 غرام بروتين، ويوفّر كمية كبيرة جدًا من فيتامين K (أكثر من أربعة أضعاف القيمة اليومية)، إضافة إلى فيتامينات A وC وE، والمغنيسيوم (36% من القيمة اليومية) والنحاس والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم.

وتربط العيادة هذا المزيج بفوائد محتملة: فهو قليل السعرات وغني بالألياف التي تعطي شعورًا بالشبع وتساعد على تجنّب الارتفاع الحاد في سكر الدم، وقد تساهم مضادات الأكسدة والألياف في دعم صحة القلب وخفض الكوليسترول وضغط الدم. ويحتوي أيضًا على اللوتين والزياكسانثين، وهما مركّبان تربطهما دراسات بانخفاض خطر التنكّس البقعي المرتبط بالعمر في العين، إضافةً إلى الكيرسيتين، وهو مضاد أكسدة قد يفيد في الوقاية من بعض أنواع السرطان، من دون أن يضمن أي صنف بمفرده الحماية.

وللاستفادة القصوى، تشير العيادة إلى أنّ السلق المطبوخ بخفّة لا يقلّ قيمة عن النيء، بينما قد يُفقده سلقه لأكثر من دقائق قليلة بعض عناصره، لذلك يُفضَّل التبخير أو التحمير بزيت الزيتون والثوم والليمون. وتنصح بفصل السيقان عن الأوراق لأنّ السيقان تحتاج وقتًا أطول للنضج.

وفي المقابل، تنبّه العيادة إلى أمرين: يحتوي السلق على الأوكسالات التي قد تزيد خطر حصى الكلى من نوع أوكسالات الكالسيوم، فعلى من لديه تاريخ مع الحصى استشارة طبيبه. وبما أنّ فيتامين K يساهم في تخثّر الدم، فعلى من يتناول مميّعات الدم سؤال طبيبه عن الحاجة إلى مراقبة استهلاكه منه.

ملاحظة: ليطاني نيوز لا يقدّم استشارة صحية، والمعلومات الواردة مستمدّة من دراسات. للحالات الخاصة، يُنصح باستشارة الطبيب.

المصدر: عيادة كليفلاند (Cleveland Clinic)